применение
Для разжижения и осахаривания крахмала применяются амилолитические препараты, содержащие: α-амилазу (Альфалад БН Л, Альфалад БТ Л) и глюкоамилазу (Глюколад Л).
Альфа-амилаза гидролизует внутренние α-1,4-гликозидные связи крахмала, приводя к быстрому снижению вязкости клейстеризованных растворов крахмала, тем самым обеспечивая подготовку сусла к действию глюкоамилазы. Конечными продуктами действия бактериальной α-амилазы на крахмал являются низкомолекулярные растворимые декстрины с небольшим содержанием моно- и дисахаридов (глюкозы и мальтозы). Исходя из характера действия, α-амилазу называют еще эндогенной, или декстриногенной амилазой.
Глюколад Л применяется для осахаривания частично расщепленных полимерных молекул крахмала, при этом глюкоамилаза последовательно гидролизует гликозидные связи, отщепляя с нередуцирующих концов молекул крахмала, декстринов, олигосахаридов, остатки глюкозы, являющейся конечным продуктом гидролиза.
Зерно, используемое в качестве сырья в спиртопроизводстве, характеризуется повышенным содержанием НПС: целлюлозы, ксиланов, β-глюканов.
Растворимая в воде фракция НПС, или гумми-веществ, характеризуется высокой вязкостью, что затрудняет атакуемость крахмала амилолитическими ферментами.
| вид зерна | арабино ксиланы | бета–глюканы | целлюлоза | пектиновые вещества | общее содержание нпс |
|---|---|---|---|---|---|
| Пшеница | 5,5-9,5 | 0,2-1,5 | 2-3 | 0,1 | 10-11 |
| Ячмень | 5-7 | 4-10 | 3,5-7 | 0,2 | 15-16,5 |
| Кукуруза | 4-4,3 | — | 2-2,5 | 0,1 | 6-7 |
| Рожь | 7,5-10 | 2-4,3 | 1,5-2,5 | 5-8,5 | 16-18 |
| Тритикале | 5,5-7 | 0,2-2 | 2-2,5 | 2-3 | 10-14 |
Эффективное разрушение некрахмалистых полисахаридов зерна в процессе производства спирта осуществляет ферментный препарат Целлюлаза. Он содержит в своем составе комплекс ферментов целлюлазно-глюканазно-ксиланазного действия. В результате гидролиза глюканов сырья происходит дополнительное освобождение глюкозы, что способствует повышению выхода спирта. Ксиланаза оказывает существенное влияние на реологические свойства сусла, снижая его вязкость.
Целлюлазный комплекс гидролизует целлюлозу до соединений, доступных для расщепления амилолитическими ферментами. В результате действия этих ферментов происходит не только гидролиз некрахмалистых полисахаридов, но и повышается доступность крахмала к действию амилаз, улучшаются технологические показатели, увеличивается выход спирта.
С целью интенсификации процесса брожения рекомендуется внесение ферментного препарата протеолитического действия - Протолад. Препарат катализирует расщепление растительных белков, т.е. обеспечивает разрыв связи - CO NH - с образованием пептидов низкого молекулярного веса и аминокислот, и стимулирует тем самым увеличение плотности дрожжевой популяции, повышение физиологической активности и продуктивности дрожжевых клеток.
Использование протеаз позволяет улучшить реологические свойства сусла, снизить пенообразование, а также снять белковые отложения на оборудовании и коммуникациях.
Еще одна функция Протолада разрушение углеводно-протеиновых связей, что позволяет сделать углеводы эндосперма более доступными для амилолитических ферментов.
| вид зерна | крахмал, % на с.в. | белок, % на с.в. |
|---|---|---|
| Кукуруза | 65-70 | 6-9 |
| Пшеница | 48-63 | 14-16 |
| Рожь | 46-53 | 14-16 |
| Ячмень (шелушеный) | 43-55 | 12-14 |
| Тритикале | 45-60 | 11-15 |
| Просо | 42-60 | 12-14 |
| Овес (шелушеный) | 34-40 | 12-14 |
Преимущества применения препаратов
повышение эффективности использования сырья
сокращение продолжительности брожения на 10-20 часов
стабилизация технологического процесса
увеличение выхода спирта на 1-4%
повышение качества готовой продукции
безопасная эксплуатация оборудования
альфалад бн л
Альфа-амилаза низкотемпературная, разжижающий фермент для низкотемпературного гидролиза крахмалосодержащего сырья.
Альфалад БН Л - ферментный препарат, полученный культивированием B.subtilis. Препарат гидролизует хаотичным образом α-1,4 связи предварительно желатинизированного крахмала с образованием декстринов и олигосахаридов.
- Вид продукта:
- Жидкость, активность 2000 ед/мл (АС).
- Характеристика фермента:
- Графики отображают влияние температуры и pH на активность. Видно, что максимальная активность Альфалада БН Л достигается при температурах от 55 °C до 65 °C и pH 6,5 до 7,5.
Влияние температуры при pH 7,0
Влияние pH при 50 °C
| параметр | оптимальный диапазон | рабочий диапазон |
|---|---|---|
| Температура | 55-65 °C | 30-80 °C |
| pH | 6,5-7,5 | 5,0-9,0 |
- Дозировка:
- Зависит от перерабатываемого сырья и технологических параметров процесса. Мы рекомендуем дозировку 0,70 – 0,80 кг/т крахмала, как начальный диапазон для дальнейшей оптимизации.
- Упаковка:
- 1кг, 5кг, 20кг, пластиковые канистры. Возможны другие виды упаковки, по запросу.
альфалад бт л
Альфа-амилаза высокотемпературная, разжижающий фермент для высокотемпературной схемы разваривания крахмалосодержащего сырья.
Альфалад БТ Л - ферментный препарат, полученный культивированием B.licheniformis. Препарат гидролизует хаотичным образом α-1,4 связи предварительно желатинизированного крахмала с образованием декстринов и олигосахаридов.
- Вид продукта:
- Жидкость, активность 800 ед/мл(АС), вязкая жидкость коричневого цвета. Оттенок продукта может изменяться от партии к партии, однако это не влияет на показатели качества.
- Определение активности:
- Одна единица АС активности, определяется как способность 1 мл ферментного препарата к гидролизу субстрата (10мл 1% р/р крахмала) при температуре 30 °С, рН 6,0 за время реакции 10 мин.
- Характеристика фермента:
- Графики отображают влияние температуры и pH на активность. Из них видно, что максимальная активность Альфалад Бт Л достигается при температурах от 90 °C и pH 6,0 до 7,5.
Влияние температуры при pH 7,0
Влияние pH при 50 °C
| параметр | оптимальный диапазон | рабочий диапазон |
|---|---|---|
| Температура | 90-95 °C | 30-110 °C |
| pH | 6,0-7,5 | 5,0-9,0 |
- Дозировка:
- Зависит от перерабатываемого сырья и технологических параметров процесса. Мы рекомендуем дозировку 0,70 – 0,80 кг/т крахмала, как начальный диапазон для дальнейшей оптимизации.
- Упаковка:
- 1кг, 5кг, 20кг, пластиковые канистры.
глюколад
Глюколад препарат на основе фермента глюкоамилаза для осахаривания крахмалосодержащего сырья.
- Действие:
- Обработанные разжижающей α-амилазой, зерновые или картофельные замесы, содержат декстрины, которые гидролизуются под действием глюкоамилазы на сбраживаемые сахара. Глюкоамилаза содержит в своем составе дополнительные активности, которые ускоряют процесс гидролиза комплексных соединений, содержащихся в крахмалистом сырье.
- Применение:
- Глюкоамилаза добавляется к сжиженной массе при температурах 55-60 °C. При этой температуре проходит осахаривание с высокой скоростью.
- Внешний вид:
- густая подвижная жидкость от желтого до коричневого цвета;
- Удельный вес:
- не менее 1,14 г/мл;
- Массовая доля сухих веществ:
- не менее 32,5%.
- Биохимические параметры:
- — 6 000 (ГлС), ед/г по ГОСТ 20264.4
- — 10 000 (ГлС), ед/г по ГОСТ 20264.4
- Согласно ТУ глюкоамилаза стандартизируется по глюкоамилазной активности, но имеет также дополнительную альфа-амилазною активность.
| параметр | оптимальный диапазон | рабочий диапазон |
|---|---|---|
| Температура | 55-60 °C | 25-65 °C |
| pH | 4,0-5,0 | 3,0-6,0 |
- Дозировка:
- Зависит от сырья и технологических параметров процесса. Рекомендуемая дозировка 0,66–0,87 кг/т крахмала (при активности препарата 10 000 ед/г), 1,1–1.45 кг/т крахмала (при активности препарата 6 000 ед/г – как начальный диапазон для дальнейшей оптимизации).
- Упаковка:
- 20кг, 5кг, 1кг пластиковые канистры или другая упаковка по согласованию с заказчиком.
целлюлаза
Целлюлаза - ферментный препарат для расщепления ксиланов и других некрахмальных полисахаридов, полученный путем направленной ферментации селекционного штамма Trichoderma reesei, с последующей очисткой и концентрированием.
- Форма препарата:
- — Порошок: активность 10 000 ед/г;
— Жидкость: активность 4 000 ед/мл.
- Внешний вид:
- Порошок желтого или желто-коричневого цвета. Цвет продукта может отличаться у каждой партии и интенсивность цвета не указывает на концентрацию продукта.
- Влажность:
- Не более 15%.
- Определение единиц активности:
- Одна единица целлюлазной активности определяется как количество фермента, которое может образовать 1µmol редуцирующих сахаров (в глюкозном эквиваленте) во время гидролиза 1-4 связей между двумя 1-4-D-глюкозидными радикалами за 1 минуту при температуре 50 °C и pH 5.0.
На графиках показано влияние температуры и рН на активность Целлюлазы. Фермент наиболее активен при температуре 60 °С и рН от 3,5 до 4,5.
Влияние температуры при pH 7,0
Влияние pH при 50 °C
| параметр | оптимальный диапазон | рабочий диапазон |
|---|---|---|
| Температура | 60 °C | 45-75 °C |
| pH | 3,5-4,5 | 3,5-5,3 |
- Дозировка:
- Зависит от перерабатываемого сырья и технологических параметров процесса. Производитель рекомендует дозирования 0,15-0,20 кг/т зерна, как начальный диапазон для дальнейшей оптимизации.
протолад
Протолад (протеаза бактериальная щелочная) - сухой ферментный препарат бактериальной протеазы, полученный путем направленной ферментации селекционного штамма Bacillus licheniformis с последующей очисткой и концентрированием.
Протолад является стабильной в присутствии хелатирующих агентов, таких как EDTA и имеет низкую восприимчивость к три-полифосфатам. Наличие ионов кальция, как известно, увеличивает стабильность при 30 °C.
Фермент катализирует гидролиз высокомолекулярных белков с образованием низкомолекулярных пептидов.
- Форма препарата:
- Порошок: активность 50 000 ед/г.
- Внешний вид:
- Порошок желтого или желто-коричневого цвета. Оттенок продукта может изменяться от партии к партии, однако это не влияет на показатели качества.
- Влажность:
- Не более15 %.
Фермент наиболее активен при температуре 55 °С до 65 °С и рН от 6,0 до 10,0.
| параметр | оптимальный диапазон | рабочий диапазон |
|---|---|---|
| Температура | 55-60 °C | 25-70 °C |
| pH | 6,0-10,0 | 5,5-11,0 |
- Дозировка:
- Дозировка зависит от перерабатываемого сырья и технологических параметров процесса. Рекомендуемая дозировка 0,1 - 0,3 кг/т зерна, как начальный диапазон для дальнейшей оптимизации.