застосування
Для розрідження та оцукрювання крохмалю застосовуються амілолітичні препарати, що містять: α-амілазу (Альфалад БН Л, Альфалад БТ Л) та глюкоамілазу (Глюколад Л).
Альфа-амілаза гідролізує внутрішні α-1,4-Глікозидні зв'язки крохмалю, приводячи до швидкого зниження в'язкості клейстерізованого розчину крохмалю, тим самим забезпечуючи підготовку сусла до дії глюкоамілази. Кінцевими продуктами дії бактеріальної α-амілази на крохмаль є низькомолекулярні розчинні декстрини з невеликим вмістом моно- та дисахаридів (глюкози і мальтози). Виходячи з характеру дії, α-амілазою називають ще ендогенну, або декстріногенну амілазу.
Глюколад Л застосовується для оцукрювання частково розщеплених полімерних молекул крохмалю, при цьому глюкоамілаза послідовно гідролізує гликозидні зв'язки, звільняя рештки молекул крохмалю, декстринів, олігосахаридів, залишки глюкози, що є кінцевим продуктом гідролізу.
Зерно, яке використовується в якості сировини в спиртовиробництві, характеризується підвищеним вмістом НПС: целюлози, ксиланів, β-глюканів.
Розчинна у воді фракція НПС, або гумі-речовин, характеризується високою в'язкістю, що ускладнює вплив на крохмаль амілолітичних ферментів.
| вид зерна | арабіно ксилан | бета - глюкан | целюлоза | пектинові речовини | загальний вміст нпс |
|---|---|---|---|---|---|
| Пшениця | 5,5-9,5 | 0,2-1,5 | 2-3 | 0,1 | 10-11 |
| Ячмінь | 5-7 | 4-10 | 3,5-7 | 0,2 | 15-16,5 |
| Кукурудза | 4-4,3 | — | 2-2,5 | 0,1 | 6-7 |
| Жито | 7,5-10 | 2-4,3 | 1,5-2,5 | 5-8,5 | 16-18 |
| Тритикале | 5,5-7 | 0,2-2 | 2-2,5 | 2-3 | 10-14 |
Ефективне руйнування некрохмалистих полісахаридів зерна в процесі виробництва спирту здійснює ферментний препарат Целюлаза. Він містить в своєму складі комплекс ферментів целюлазно-глюканазно-ксиланазної дії. В результаті гідролізу глюканів сировини відбувається додаткове звільнення глюкози, що сприяє підвищенню виходу спирту. Ксиланаза робить істотний вплив на реологічні властивості сусла, знижуючи його в'язкість.
Целюлазний комплекс гідролізує целюлозу до з'єднань, доступних для розщеплення амілолітичними ферментами. В результаті дії цих ферментів відбувається не тільки гідроліз некрохмалистих полісахаридів, але і підвищується готовність крохмалю до дії амілаз, поліпшуються технологічні показники, збільшується вихід спирту.
З метою інтенсифікації процесу бродіння рекомендується внесення ферментного препарату протеолітичної дії - Протолад. Препарат каталізує розщеплення рослинних білків, тобто забезпечує розрив зв'язку - CO NH - з утворенням пептидів низької молекулярної ваги та амінокислот, і стимулює, тим самим, збільшення щільності дріжджової популяції, підвищення фізіологічної активності і продуктивності дріжджових клітин.
Використання протеаз дозволяє поліпшити реологічні властивості сусла, знизити піноутворення, а також зняти білкові відкладення на обладнанні і комунікаціях.
Ще одна функція Протолада руйнування вуглеводно-протеїнових зв'язків, що дозволяє зробити вуглеводи ендосперму більш доступними для амілолітичних ферментів.
| вид зерна | крохмаль, % на с.в. | білок, % на с.в |
|---|---|---|
| Кукурудза | 65-70 | 6-9 |
| Пшениця | 48-63 | 14-16 |
| Жито | 46-53 | 14-16 |
| Ячмінь (лущений) | 43-55 | 12-14 |
| Тритикале | 45-60 | 11-15 |
| Просо | 42-60 | 12-14 |
| Овес (лущений) | 34-40 | 12-14 |
Переваги застосування препаратів
підвищення ефективності використання сировини
скорочення тривалості бродіння на 10-20 годин
стабілізація технологічного процесу
збільшення виходу спирту на 1-4%
підвищення якості готової продукції
безпечна експлуатація обладнання
альфалад бн л
Альфа-амілаза низькотемпературна - фермент для низькотемпературного гідролізу сировини, що вміщує крохмаль.
Альфалад БН Л - ферментний препарат, отриманий культивуванням B.subtilis. Препарат гідролізує хаотичним чином α-1,4 зв'язки, попередньо желатинізованого крохмалю, з утворенням декстринів і олігосахаридів.
- Вид продукту:
- Рідина, активність 2000 од/мл (АС).
- Характеристика фермента:
- Графіки відображають вплив температури і pH на активність. Видно, що максимальна активність Альфалада БН Л досягається при температурах від 55 °C до 65 °C і pH 6,5 до 7,5.
Вплив температури при pH 7,0
Вплив pH при 50 °C
| параметр | оптимальний діапазон | робочий діапазон |
|---|---|---|
| Температура | 55-65 °C | 30-80 °C |
| pH | 6,5-7,5 | 5,0-9,0 |
- Дозування:
- Залежить від сировини, що переробляється і технологічних параметрів процесу. Ми рекомендуємо дозування 0,70-0,80 кг/т крохмалю, як початковий діапазон для подальшої оптимізації.
- Пакування:
- 1кг, 5кг, 20кг, пластикові каністри. Можливі інші види упаковки, за запитом.
альфалад бт л
Альфа-амілаза високотемпературна - фермент для високотемпературного гідролізу сировини, що вміщує крохмаль.
Альфалад БТ Л - ферментний препарат, отриманий культивуванням B.licheniformis. Препарат гідролізує хаотичним чином α-1,4 зв'язки попередньо желатинізованого крохмалю з утворенням декстринів і олігосахаридів.
- Вид продукту:
- Рідина, активність 800 од/мл (АС), в'язка рідина коричневого кольору. Відтінок продукту може змінюватися від партії до партії, однак це не впливає на показники якості.
- Визначення активності:
- Одна одиниця АС активності, визначається як здатність 1 мл ферментного препарату до гідролізу субстрату (10мл 1% р/р крохмалю) при температурі 30 °С, рН 6,0 за час реакції 10хв.
- Характеристика фермента:
- Графіки відображають вплив температури і pH на активність. З них видно, що максимальна активність Альфалад БТ Л досягається при температурах від 90 °C и pH 6,0 до 7,5.
Вплив температури при pH 7,0
Вплив pH при 50 °C
| параметр | оптимальний діапазон | робочий діапазон |
|---|---|---|
| Температура | 90-95 °C | 30-110 °C |
| pH | 6,0-7,5 | 5,0-9,0 |
- Дозування:
- Залежить від сировини, що переробляється і технологічних параметрів процесу. Ми рекомендуємо дозування 0,70-0,80 кг/т крохмалю, як початковий діапазон для подальшої оптимізації.
- Пакування:
- 1кг, 5кг, 20кг, пластикові каністри.
глюколад
Глюколад препарат на основі ферменту глюкоамілаза для оцукрювання сировини яка містить крохмаль.
- Дія:
- Оброблені розрідженою α-амілазою, зернові або картопляні заміси, містять декстрини, які гідролізуються під дією глюкоамілази на зброджувані цукру. Глюкоамілаза містить в своєму складі додаткові активності, які прискорюють процес гідролізу комплексних сполук, що містяться в крохмалистій сировині.
- Застосування:
- Глюкоамілаза додається до зрідженої маси при температурах 55-60 °C. При цій температурі оцукрювання проходить з високою швидкістю.
- Зовнішній вигляд:
- густа рухома рідина від жовтого до коричневого кольору;
- Питома вага:
- не більше ніж 1,14 г/мл;
- Масова частка сухих речовин:
- не менше ніж 32,5%.
- Біохімічні параметри:
- — 6 000 (ГлС), од/г по ГОСТ 20264.4
- — 10 000 (ГлС), од/г по ГОСТ 20264.4
- Згідно ТУ глюкоамілаза стандартизується по глюкоамілазній активності, але має також додаткову альфа-амілазну активність.
| параметр | оптимальний діапазон | робочий діапазон |
|---|---|---|
| Температура | 55-60 °C | 25-65 °C |
| pH | 4,0-5,0 | 3,0-6,0 |
- Дозування:
- Залежить від сировини та технологічних параметрів процесу. Рекомендоване дозування 0,66-0,87 кг на 1т крохмалю (при активності препарату 10 000 од/г), 1,1-1.45 кг на 1т крохмалю (при активності препарату 6 000 од/г - як початковий діапазон для подальшої оптимізації.
- Пакування:
- 20кг, 5кг, 1кг пластикові каністри або інша упаковка за погодженням із замовником.
целюлаза
Целюлаза - ферментний препарат для розщеплення ксиланів та інших некрохмальних полісахаридів, отриманий шляхом спрямованої ферментації селекційного штаму Trichoderma reesei, з подальшим очищенням і концентруванням.
- Форма препарату:
- — Порошок: активність 10 000 од/г;
— Рідина: активність 4 000 од/мл.
- Зовнішній вигляд:
- Порошок жовтого або жовто-коричневого кольору. Колір продукту може відрізнятися у кожній партії, інтенсивність кольору не вказує на концентрацію продукту.
- Вологість:
- Не більше ніж 15 %.
- Визначення одиниць активності:
- Одна одиниця целюлазної активності визначається як кількість ферменту, яка може утворити 1µmol редукуючих цукрів (в глюкозному еквіваленті) під час гідролізу 1-4 зв'язків між двома 1-4-D-глюкозидними радикалами за 1 хвилину при температурі 50 °C і pH 5.0.
На графіках показан вплив температури і рН на активність целюлази. Фермент найбільш активний при температурі 60 °С і рН від 3,5 до 4,5.
Вплив температури при pH 7,0
Вплив pH при 50 °C
| параметр | оптимальний діапазон | робочий діапазон |
|---|---|---|
| Температура | 60 °C | 45-75 °C |
| pH | 3,5-4,5 | 3,5-5,3 |
- Дозування:
- Залежить від сировини, що переробляється і технологічних параметрів процесу. Виробник рекомендує дозування 0,15-0,20 кг на 1т зерна, як початковий діапазон для подальшої оптимізації.
протолад
Протолад (протеаза бактеріальна лужна) - сухий ферментний препарат бактеріальної протеази, отриманий шляхом спрямованої ферментації селекційного штаму Bacillus licheniformis з подальшим очищенням і концентруванням.
Протолад є стабільним в присутності хелатирующих агентів, таких як EDTA і має низьку сприйнятливість до три-поліфосфатів. Наявність іонів кальцію, як відомо, збільшує стабільність при 30 °C.
Фермент каталізує гідроліз високомолекулярних білків з утворенням низькомолекулярних пептидів.
- Форма препарату:
- Порошок, активність 50 000 од/г.
- Зовнішній вигляд:
- Порошок жовтого або жовто-коричневого кольору. Відтінок продукту може змінюватися від партії до партії, однак це не впливає на показники якості.
- Вологість:
- Не більше ніж 15%.
Фермент найбільш активний при температурі 55 °С до 65 °С і рН від 6,0 до 10,0.
| параметр | оптимальний діапазон | робочий діапазон |
|---|---|---|
| Температура | 55-60 °C | 25-70 °C |
| pH | 6,0-10,0 | 5,5-11,0 |
- Дозування:
- Дозування залежить від сировини, що переробляється і технологічних параметрів процесу. Рекомендоване дозування 0,1-0,3 кг на 1т зерна, як початковий діапазон для подальшої оптимізації.